Ако узгајате пужеве за продају у ресторанима, угоститељима, трговинама гурманске хране или приватним клијентима, укључени сте у древну традицију. Технички познат као хелицикултура, држање пужева за храну датира још из римског царства, ако не и раније. Подизање ескаргова за профит не укључује много у почетни капитал, али захтијева много физичког, често неугодног посла. То није брза схема богатог богатства, али може пружити додатни приход малим пољопривредницима или онима који су заинтересирани за производњу домаћих столних јела.
Покретање Есцарготиере
Есцарготиере је француска ријеч за фарму пужева. Тип пужева који се најчешће узгајају за тржиште есцаргот-а су Хелик поматиа или Хелик асперса. У зависности од тога где живите, ово друго можда већ настањује ваш врт, жвачући на поврћу и лишћу. Ухватите неколико десетина ових пужева и имаћете довољно потенцијалних ескарготова у кратком року. Пужеви се репродукују тако брзо да зечеви изгледају као аматери. Пужеви су једноставна створења, а храна и репродукција чине већину њихових активности.
Државни прописи
Пре него што почнете са радом за подизање пужа, проверите ваше државне прописе о узгоју пужева. Ако планирате да узгајате неаутохтоне врсте, мораћете да испуните смјернице САД-а за пољопривреду, које су изузетно строге. Без обзира на врсту пужева које подижете, можда ћете добити посету државног инспектора да проверите ваш објекат. Требаће вам дозвола УСДА за уништавање биљака да би се пужеви пребацили преко државних линија, било да их увозите да бисте их подигли или одвезли живима до купаца. Не можете увести живе пужеве у Сједињене Државе за људску потрошњу.
Нега и храњење
У идеалном случају, можете подићи своје пужеве на отвореном на пашњацима који су посебно засађени храном за пуж на уму. Ако то није практично, можете их подићи у оловке, са чврстом оградом која је дизајнирана да држи пужеве у виду предатора. Пошто птице воле пужеве, покријте оловке мрежом да бисте их спречили. Ако сте стиснути за простор, можете подизати пужеве у пластичне или жичане кошаре, али ова кућишта захтијевају редовно чишћење. Немојте претрпавати своје пужеве; то може изазвати изумирање. Обезбедите их зеленом салатом и другим хранљивим, лиснатим поврћем. Пре слања ваших пужева на тржиште, морате их очистити од песка и другог нежељеног цревног детритуса. Ако престанете да их храните неколико дана пре него што их ставите на тржиште или их кувате, то ће обично урадити трик.
Маркетинг Иоур Снаилс
Иако можете пуштати своје пужеве директно у локалне ресторане и сличне објекте који траже есцаргот, могуће је да ће вам предузећа која траже стабилан извор квалитетних пужева платити да узгајате одговарајући производ, чак и да вам обезбеде храну за пуж и узгајивачницу. На пример, локални ресторан би могао да остане производ који више није погодан за послуживање купцима, али је савршена храна за узгој врхунских пужева. Своје пужеве можете продавати и преко компанија које нуде кухарима специјалну храну.
