Рестауратери су често страствени људи који у своје пословање сипају своју љубав према храни. Али страст сама неће изградити успешан ресторан. Понуда и потражња регулишу сва предузећа у тржишној економији, укључујући ресторане. Да бисте били успешни у пословању са храном, морате разумети како те силе утичу на вас.
Снабдевање: доступност рестуаранта
У угоститељској индустрији, понуда се једноставно односи на број ресторана на одређеном тржишту, било да је то национално, регионално или локално тржиште. Што је већи број ресторана - или понуда - већа је конкуренција. Као угоститељ желите да избегнете тржишта са превеликим бројем ресторана. Када постоји превише залиха у било којој индустрији, то ће снизити цијене, што отежава напредовање предузећа. Индустрија ресторана није изузетак.
Страна потражње: Купци
Набавка не значи ништа сама од себе. Морате то размотрити у светлу потражње. У угоститељској индустрији, потражњу покрећу угоститељи ресторана који нуде продају. Постоји само превелика понуда ресторана ако број прелази потражњу купаца. На примјер, у малом граду у којем мало људи троши новац на исхрану, десетак ресторана може премашити локалну потражњу. Али у великом урбаном центру у којем многи људи троше много новца да би редовно јели, стотине ресторана можда неће бити довољно да се одржи корак са потражњом.
Процена понуде и потражње
Битно је погледати понуду и потражњу у локалном подручју у којем ћете радити. Да би се процијенила понуда ресторана, Универзитет Висцонсин Ектенсион препоручује израду листе конкурентних ресторана у вашем подручју. Запишите име и врсту ресторана и процените колико је површина заузета током вршних сати. Можете добити процену колико је то заузето разговором са другим људима у локалној индустрији ресторана, тако што ћете лично проверити ресторан или чак позвати да питате за најбоље и најгоре време за резервацију. Да бисте проценили потражњу, требало би да погледате демографију за становнике подручја. Према проширењу Универзитета у Висконсину, становници у непосредној близини обично су најважнији демографски подаци за ресторане, али бисте требали размотрити и раднике и посјетиоце на терену, ако је то примјењиво. Завод за статистику рада даје податке о навикама потрошње у региону, укључујући и износ новца који људи троше. Такође можете добити демографске податке и податке о потрошњи од локалних пословних удружења као што је Привредна комора, или можете ангажовати маркетиншку фирму за истраживање локалних навика потрошње. Конкретно, маркетиншка фирма може прегледати локално становништво како би сазнала на које врсте ресторана троше новац.
Повољна тржишта
Као власник ресторана очигледно желите да тражите тржишта на којима постоји већа потражња од понуде. Када је потражња висока и има неколико ресторана да је попуне, можете очекивати више потенцијалних купаца. Насупрот томе, ако постоји превелика понуда ресторана, можете очекивати мање корисника. Само будите свјесни да се тржишни увјети могу брзо промијенити и власници ресторана морају се моћи прилагодити. На пример, ако у граду постоји прекомерна понуда ресторана за фине оброке и претјерана потражња за повременим ресторанима, онда власник финог ресторана може имати користи од поновног лансирања као повремени ресторан.
