Одржавање тачног инвентара хране даје вашем ресторану солидне темеље за успјех. Будући да трошкови хране и пића представљају велики дио трошкова вашег ресторана и подложни су промјенама цијена добављача, добро праћење залиха минимизира непотребне наруџбе. Са редовно ажурираним бројем залиха хране, ви сте у бољој позицији да дизајнирате и усавршите свој јеловник, увјерени да имате одговарајуће састојке за храну како бисте задовољили ваше кухаре и вашу доњу границу.
Оптимална организација
Организовање прехрамбених артикала унапред чини ваш инвентар мање компликованим. Одвојите састојке у групе, као што су млечни производи, производи, плодови мора и месо. Груписањем сличних предмета заједно, избјегавате прелажење кухиње и складишних просторија за вријеме инвентара. Уштедите додатно време инвентара организовањем ускладиштених прехрамбених артикала редоследом којим ћете их снимити током инвентаризације.
Цоунтинг Цонундрум
Као власник ресторана, имате значајну слободу у осмишљавању оквира за инвентар. Неки власници ресторана рачунају сваки пакет меса, главу салате и кварт млека; други прате само скупе или лако размажене производе, као што су одресци, јастози и корнишке кокоши. Када изаберете инвентар, не одступајте од те листе. Ако инвентариш само предмете са високим доларима недељу дана, на пример, уздржи се од додавања сваког поврћа и воћа у хладњаку током следећег инвентара. Та недоследност ће искривити резултате вашег инвентара и употребе.
Инвентори Идиосинцрасиес
Иако и даље можете користити испробане листе инвентара, многи власници ресторана су се пребацили на прилагођени софтвер за инвентар ресторана, дизајниран у формату апликације или табеле. Самостални апликативни софтвер не захтева програм за табеларне прорачуне и обично има више софистициране могућности. Програм заснован на табелама је користан ако можете поуздано да функционишете у окружењу Екцел табеле. Можете да покренете оба типа форматираних програма на столном или преносном рачунару ресторана. Други произвођачи нуде сличне самосталне системе у ручним моделима.
Зове све нестале хране
Ваше вриједне напоре у инвентару хране могу бити онемогућене спољашњим варијаблама. Када кухињски радници не уредно договарају датум и ротирају храну, потенцијално размажена старија храна пропада на полици док радници користе недавно купљене састојке. Кувари случајно спаљују скупоцене протеине као што су бифтек и увезена риба; и сервери склизну и падну, узрокујући пад њихових плоча хране на под. Колико год то звучало неукусно, унутрашња крађа утиче и на ваше залихе хране. Коначно, сервери и менаџери често клијентима нуде бесплатне артикле, као што је десерт на рођендан клијента. Снимање сваког од ових инцидената у централно лоцираном дневнику омогућава вам да их одузмете из инвентара хране.
Конзистентност је кључ
Стандардизација процедура инвентара ће поједноставити ваш рад и смањити шансе за грешке. Извршите свој инвентар пре отварања ресторана или након што се он затвори за тај дан. Ово осигурава да ваши резултати неће бити искривљени, јер кувар хвата храну за ручак. Такође, избегавајте да попуњавате инвентар док ваш камион за превоз хране служи за картинг у вишеструким кутијама хране, јер ће то такође замутити ваше резултате. Узмите сваки инвентар у исто доба дана, јер се обрасци употребе хране разликују током радног времена ресторана. Чувајте вагу за храну како бисте смањили неконзистентне резултате.
Фреквенција пребројавања хране
Одлучите колико често ћете вршити свој инвентар хране. Иако броје прехрамбене артикле прије него што се свака наруџба чини напорном, овај метод вам омогућава да задржите строжу контролу над својим залихама и минимизирате трошкове наруџбе. Ако то није изводљиво, недељни инвентар вам такође пружа разумне тренутне информације и може вам помоћи да одредите неуобичајене недостатке. Месечни инвентар ће се показати корисним приликом састављања ваших трошкова за месечне рачуноводствене изјаве. Без обзира на фреквенцију инвентара, идеално ћете завршити свој посао за два сата или мање.
