Питајте конзултанта ресторана о отварању ресторана и вероватно ћете добити кратак одговор: "Немојте!" Стопа неуспјеха је висока, трошкови могу нестати ван контроле и сати су брутални. Ако останете увјерени да сте сљедећи Алице Ватерс или Волфганг Пуцк, ставите свој токуе, очистите своје вјештине ножем и крените напријед.
Објасните свој концепт и све предложене детаље - од декорације до дезерта - ставите у писаном облику. Ако не можете писати о њима, потребно им је више размишљања.
Истражите регулаторне захтјеве, и град и државу. Припремите се за мноштво папирологије, укључујући и византијске грађевинске прописе са прописима који покривају све од кухињских испушних система до захтјева за унутрашњу завршну обраду.
Пронађите идеалну локацију. Урадите демографску студију околног подручја. Истражите количину пешачког саобраћаја и доступност лаког паркирања. Онда преговарајте о закупу који можете да приуштите.
Планирајте свој мени на почетку игре. Од тога зависи распоред кухиња и набавка опреме. Смањите трошкове опреме или куповином рабљене опреме или изнајмљивањем нових.
Пронађите средства. Напишите детаљан пословни план и размислите о формирању мале приватне корпорације или покретању ограниченог партнерства. Колико год новца требате, подигните више. Многи консултанти ресторана окривљују високу стопу нових пропуста у ресторану због недостатка капитала.
Доделите расположиви простор. Имајте на уму да ћете, осим простора за ручавање и кухињу, требати простор за прање посуђа, складиште, купаонице и административне послове.
Планирајте распоред за трпезарију.Не заборавите да балансирате своју жељу за максималним бројем седишта са жељом ваших будућих клијената да избегавају столове нагуране у неспретне углове. Такође избегавајте лоцирање столова у средини просторије као што су мали отоци. "Нестле столови - нарочито два врха - против ниских зидова разделника или других архитектонских особина", савјетује власник ресторана и дизајнер Пат Кулето.
Држите кухињски распоред фокусиран на ефикасну и сигурну припрему хране. Уверите се да има довољно светла и вентилације, као и довољно простора тако да кувари, сервери и машине за прање судова не бацају један на другог у најпрометнијим временима.
Немојте занемарити графику. Од спољашњих натписа до изгледа менија, графички дизајн игра важну улогу у укупном изгледу ресторана.
Обратите пажњу на дизајн светла. Усредсредите драматичну светлост на столове да бисте истакли храну, и допуните је светлећим атмосферским светлом како би клијенти изгледали добро.
Истражите и развијете мени. Тестирајте рецепте више пута док кухиња не постигне конзистентност. Запамтите да храна мора добро изгледати и на тањуру. Исцртајте стратегију цена менија. Пре него што га пошаљете на штампач, прочитајте коначну исправку менија.
Одлучите да ли ћете понудити пуну услугу. Пријавите се за дозволу за вино и / или алкохол.
Темељито истражите потребе осигурања. Ресторани су кипуће залихе потенцијалних несрећа - од пожара до поплава до тровања храном и стотину других могућих ужаса. Национална асоцијација ресторана (рестаурант.орг) је изванредан извор информација везаних за осигурање.
Изаберите и обучите особље. Потражите ентузијазам и искуство. Оставите довољно времена за тренинг пре него што се отвори ресторан. Запамтите да је особа која управља предњом страном куће једнако важна као и особа која управља кухињом, а одлична услуга је важан фактор у освајању лојалности купаца као одличне хране.
Успоставите књиговодствени и рачуноводствени систем. Успоставити контролу над провјером јела. Постоје десетине преваре које непоштени сервери и благајници могу повући; добијате стручне савете о томе како их спречити.
Одредите језгро поузданих запослених који ће пажљиво надгледати складишне просторе. Нагласите да они морају проверити све испоруке и редовно контролисати инвентар хране.
Прођите вашу инспекцију за безбедност хране код свог локалног здравственог одељења, заједно са инспекцијом водовода. Добит ћете дозволу за рад, која ће бити прегледана сваке године.
Отворите врата и добродошли гладни.
Савети
-
Планирајте кампању за оглашавање и односе с јавношћу која почиње чак и прије отварања ресторана. Обратите се уреднику хране у локалним новинама о причи о "великом новом ресторану ускоро". Види 372 Објављивање догађаја. Читајте књиге о планирању, дизајнирању и осигуравању инвестиција за ресторане. Крените на час на универзитетској школи за администрацију хотела. Прочитајте ресторан Пословни магазин (рестаурантбиз.цом) за стратегије и ресурсе. Морате да доставите локалном здравственом одељењу листу ставки менија, као и начин на који су припремљене, време кувања, температуре хлађења и још много тога. Одлучите о укупном изгледу ресторана. Чувајте се трендовског дизајна. Покровитељи могу уживати у првој посјети или двије, али се онда могу брзо уморити. Иди на топлоту преко оштрине.
Упозорење
Будите опрезни при изради купонских понуда. Они често имају ниску стопу успјеха за генерисање поновљених купаца.
