Уз популарност телевизијских емисија посвећених вођењу комерцијалних кухиња, све већи број људи размишља о каријери у кулинарској трговини и суочава се са изазовом вођења комерцијалне кухиње. Било да се ради о продавницама, ресторанима, хотелима, болницама, колеџима, угоститељским објектима за брзу храну или на бродовима за крстарење, комерцијалне кухиње морају производити конзистентне прехрамбене производе, брзо, ефикасно и економично. Да би пословала успјешно, комерцијална кухиња захтијева искусног менаџера да надгледа тим преданих појединаца који знају своје одговорности и марљиво раде како би их испунили. Ове кухиње такође захтевају професионалну опрему, комерцијалне уређаје и опрему како би олакшали производњу производа.
Максимално повећајте практичну употребу кухињског простора. Поред тога што се придржавају савезних, државних и локалних захтева за здравље и безбедност и грађевинских прописа за рад комерцијалних кухиња, морате се побринути да кухиња буде постављена тако да најбоље искористи простор и опрему коју имате. Разговарајте са особљем у кухињи и добијте њихова запажања и препоруке. Ако су радили у кухињи било које вријеме, они ће знати његове предности и мане и имат ће идеје да га побољшају.
Извршите инвентар опреме. Побрините се да тачно знате која је опрема у кухињи и да ли ради ефикасно. Ако имате велики број артикала које је потребно заменити, купујте око велепродаје трговачке опреме по најповољнијим ценама. Размислите о лизингу, а не о куповини скупих пећи, пећи и расхладних уређаја.
Направите тим и редовно се састајте са њима. Важно је да сви знају своје специфичне дужности и одговорности и коме одговарају. Од шефа кухиње до машина за прање посуђа, третирајте све једнако, чврсто и поштено. Очистите ваша очекивања и осигурајте да су запослени свјесни посљедица лошег учинка.
Прегледајте своје производе. Шта год да кухиња производи, било да је то врхунски ресторан, јела за болничке пацијенте или прехрамбене производе за малопродају, квалитет мора бити досљедан. Обезбедите да главни кувар и соу кухари буду упознати са рецептима и процесима који су потребни за израду ваших потписаних производа.
Чврсто контролишите издатке за сирове састојке. Профитабилност кухиње овиси о набавци квалитетних састојака по најповољнијим цијенама и најефикаснијем кориштењу тих састојака. Према вестима ресторана Рачуноводство, "профитабилан ресторан обично генерише 28 до 35 процената трошкова хране. Заједно са трошковима рада, ови трошкови троше 50 до 75 процената укупне продаје". Робне марже комерцијалне кухиње су мале, морате контролисати шта се наручује, како се користи и спречавати отпад и крађу. Неуспех да се ефективно контролишу трошкови хране ће угрозити пословање.
Истражите своје конкуренте и пратите кулинарске трендове. Покушајте да присуствујете трговинским догађајима и изложбама да бисте добили идеје и упоредили своје производе са оним што је тренутно популарно. Идентификујте нише које су тренутно недовољно заступљене на вашој локацији. Ако је ваш град пун стеакхоусес, можда желите да се специјализирате за рибу. Расправљајте о идејама са својим тимом и охрабрујте њихове сугестије.
