Без обзира на то колико добра храна, концепт или локација, ваш ресторан вјероватно неће бити успјешан ако не организирате своје пословање. Стварање логичног и добро дефинисаног ланца командовања и ефикасно управљање различитим пословним функцијама помоћи ће вам да уочите и адресирате јаке стране, слабости, могућности и пријетње ресторана.
Наведите своје функције
Као први корак у организовању вашег ресторана, прихватите све функције које ћете морати извршити. Оне могу одразити функције сваког малог бизниса, као што су администрација, маркетинг, производња, људски ресурси, информационе технологије и финансије. Производна функција, на пример, фокусирала би се на вашу кухињу, јер је то место где производите своја јела. Маркетинг би укључивао развој вашег концепта, одлучивање о циљном клијенту, креирање менија, одређивање цијена и управљање оглашавањем, промоцијама, односима с јавношћу и друштвеним медијима. Ваша финансијска функција не би само одредила годишњи буџет и пратила новчане трансакције, већ би и блиско сарађивала са вашим шефом за контролу трошкова хране и формулама за профитабилност. Једноставнија организациона шема за мали ресторан могла би бити подјела функција на кухињу, благоваоницу и пословни уред.
Креирајте Организациони графикон
Када сазнате како ћете организовати своје операције, направите детаљну организациону шему у којој ћете навести запосленике које ћете запослити. Укључите њихове функционалне области, наслове и где се уклапају у ваш командни ланац. На примјер, ваша кухиња може укључивати шефа кухиње, шефа кухиње, кухара и перилица посуђа. Ваше особље у трпезарији би радило под менаџером и укључивало би сервере и особе у аутобусу. У зависности од величине вашег бара, можда имате менаџере барова и бармена, или можете да поставите те послове под менаџере благоваонице. Ресторани често имају или власника или генералног директора који надгледа све друге одјеле.
Напишите опис послова
Напишите детаљан опис послова за сваког запосленог како би се осигурало да никакве дужности не иду без надзора. На пример, ваш менаџер у благоваоници ће креирати распоред особља и обучити нове запослене. Ваш шеф кухиње ће радити са вашим пословним и маркетиншким менаџерима како би креирали ставке менија које се могу одредити у оквиру циљева вашег бренда / концепта користећи ваше договорене формуле хране. Извршни шеф кухиње ће такође утврдити ко кува, чисти и пере суђе, и одређује њихове распореде. Поред тога, он ће наручити храну, пратити инвентар и евидентирати отпад и крађу. Користите своје писане описе послова да бисте обављали годишње прегледе, додијелили бонусе и дали промоције.
Одржите састанке тима
Део организовања вашег пословања у одвојене функције захтева управљање овим областима, тако да они раде заједно као једна целина. Захтевати редовне тимске састанке шефова одељења како би они разумели како њихова подручја утичу на друге делове ресторана. Поделите достигнућа да бисте створили осећај тимског рада. Дозволите менаџерима да деле проблеме са којима се суочавају, што може да генерише предлоге других менаџера. На пример, менаџер у трпезарији може да открије да су савети са сервера угашени, јер храна одузима превише времена да напусти кухињу. Извршни шеф кухиње може предложити да се кухињи да експедитер за побољшање комуникације између сервера и кувара. Поред састанака са руководством, сваки менаџер треба да одржава састанке службеника на нивоу функција како би запослени били информисани.
