Вецина хиљада прехрамбених производа који су у линији продаваоница прехрамбених производа су обрађени. Чак и неке од свјежег воћа и поврћа које се нађу у вашој кошарици су прошле обраду прије него што су стављене на продају. Храна мора бити прерађена из различитих разлога и на различите начине, у зависности од природе хране.
Разлози
Храна се прерађује из различитих разлога, од којих је један безбедност. Микроорганизми и бактерије могу проузроковати болести, па чак и смрт, тако да је чување хране сигурно. Укус, текстура и укупни квалитет хране такође су разлози за обраду. Коначно, храна се прерађује како би била погодна величина и облик за јело.
Цхемицал Процессинг
Додавање различитих хемикалија пакованим намирницама је уобичајен начин прераде. Хемикалије које се додају како би се очувала храна и дају му “рок трајања” су неопходни да би храна остала сигурна и јестива након отпреме и времена проведеног на полицама трговина. Со, шећер, дрвени дим, зачини, мононатријум глутамат и вештачки заслађивачи су неки од природних и вештачких додатака који се додају храни током прераде.
Хлађење и замрзавање
Хладне и замрзнуте намирнице су сигурносне мјере за задржавање бактерија. Комерцијално хлађене намирнице обично седе на 4 степена Целзијуса или 39 степени целзијуса. За замрзавање хране, температура комерцијалног замрзивача је подешена на минус 18 степени Целзијуса или 0 степени целзијуса. Ово доводи до брзог замрзавања хране, стварајући мање кристале леда од кућног замрзавања (кућни замрзивачи чувају храну на минус 10 степени Целзијуса или 14 степени целзијуса). Мање кристале леда значи да храна задржава виши квалитет. Некувано воће и поврће мора бити бланширано пре замрзавања.
Пастеризација
Пастеризација је метод обраде који се у великој мери користи у млекарској индустрији. Пастеризација значи загревање производа на одређену температуру током контролисаног временског периода да би се убили штетни организми. Пастеризација се користи и за сокове од воћа и поврћа. У великим операцијама, млеко или сок се пастеризује у великим посудама како би се прерађивало што је више могуће у једном тренутку.
