Без обзира на то да ли сте некада раније одржавали неки догађај или сте имали много година стручног кухања под вашим појасом, посао одређивања цене угоститељског посла захтева разумевање свега што утиче на процену догађаја. Што сте детаљнији, вероватније је да ћете остварити профит на сваком послу. Фокусирајте се на прецизно прикупљање свих могућих трошкова, укључујући потребну зараду, а затим поједноставите резултат у формат који можете уредно представити вашем клијенту.
Почетна тачка
Као и сваки други бизнис, угоститељи имају одређене фиксне трошкове за покривање, без обзира колико угоститељских послова преузимају за тај мјесец. Ово укључује трошкове изнајмљивања кухиње или другог простора, пријевоза, комуналних услуга, оглашавања и опреме. Додајте месечне трошкове за све ове ставке, а затим их поделите са бројем угоститељских послова за које очекујете да ће имати за месец дана. Приликом одређивања цијене сваког новог угоститељског посла, укључите овај трошак као свој први корак.
Трошкови хране и рада
Поставите своје трошкове угоститељства на основу специфичног типа догађаја. На пример, формални догађај са предајом за предају, додатним особљем за сервирање и скупим састојцима хране не захтева само другачију структуру трошкова, већ и додатне ставке трошкова, као што су изнајмљене униформе особља, у вашем моделу одређивања цена. Одлучите и како ћете наплатити трошкове рада за догађаје који прелазе распоред. Клијенти могу тражити попуст ако имају слаб одзив гостију и желе снижене стопе за децу која једу мање хране, па одлучите како ћете на време одговорити на ове захтеве.
Додајте цену ваших састојака исхрани за рад укључен у припрему. Док нека јела имају јефтине састојке, за њихову припрему може бити потребна значајна количина рада, стога немојте занемарити овај фактор у процјени. Урачунајте трошкове ваших сервера, помоћ у кухињи и број сати потребних за рад. Додајте додатну радну снагу која је потребна за руковање великим странкама, испуњавање уских временских распореда, послуживање оброка за више курсева или припремање сложене хране. Увести минималне накнаде или повећати неке од ваших стопа, посебно стопе рада, за празнике или за сезону са прометним активностима.
Догађај и прибор за догађаје
Једноставан догађај у угоститељству, као што је пикник, захтијева мање ресурса од црног кравата. Осим ако ваши купци не планирају набавку прибора за декорирање, морат ћете узети у обзир трошкове за предмете који су специфични за догађај, као што су столњаци, цвијеће, посуде за послуживање, стаклена посуда и посуђе које одговара формалности или повременим приликама. Алтернативно, овај аспект бизниса можете обрадити компанији за снабдевање странкама и наплатити малу додатну накнаду клијенту за снабдевање ресурса. Не заборавите цену гаса до и са места догађаја, као и додатну опрему која вам је потребна да би храна била топла или хладна током путовања.
Представљање клијенту
Када клијенту представљате процену трошкова, одржавајте га чистим и једноставним да бисте избегли конфузију. Размислите о томе да све информације унесете у цену по глави, што клијенту олакшава да разумеју и упореде са другим угоститељима, што ће вероватно урадити без обзира на то како представљате резиме трошкова. Такође можете размислити о понуди стандардизованих цена коришћењем основне цене за стандардни мени са додатним трошковима за додатне ставке. Могли бисте такодје уклопити одређивање цена у модел заснован на броју укључених курсева. Разрађено седмослојно ширење гарантује много већу цијену него обични оброк од два слиједа.
