Ресторан се посебно ослања на изјаву о добити и губитку (П&Л) да би управљао трошковима у односу на приходе од продаје. Анализа омогућава власнику ресторана да утврди да ли пословање послује са профитом или губитком и да врши прилагодбе када је то потребно. Да би направили изјаву о П&Л, ресторан може да користи стандардни шаблон П&Л за ресторане и укључи релевантне финансијске податке. Многи ресторани генеришу П&Л недељно или месечно да би пратили профитабилност, али извештај о добити и губитку на крају године који анализира 12-месечни период припремају финансијски одговорни ресторани као део израчуна потребних за федералне и државне пореске пријаве. за посао.
Ставите укупну бруто продају ресторана за 12 мјесеци фискалне године у одјељак прихода од обрасца профита и губитка у ресторану. Израчунајте овај износ из свих извора прихода, укључујући продају хране и пића, угоститељство, догађаје и мерцхандисинг, како је примјењиво. Већина ресторана генерише трансакционе приходе за продају. Укупне дневне износе евидентира књиговођа. Проверите књиге ресторана да бисте утврдили укупну продају за временски период.
Ставите цену продате робе (ЦОГС) за производе и услуге који чине продајну цифру ресторана у одељку прихода под продајом. ЦОГС укључује плате исплаћене радницима, велепродајни трошак хране и пића и све друге трошкове који се користе у директној производњи производа. У типичном ресторану, рачуне за куповину обрађује књиговођа који води текући рачун трошкова. Проверите са књиговођом или другом особом која је задужена за књиге ресторана за ову информацију.
Наведите пословне трошкове ресторана за годину по категоријама у одјељку трошкова обрасца П&Л. Ови трошкови су оперативни трошкови који нису укључени у производњу производа. Ова категорија укључује једнократне и текуће трошкове. Типичне категорије трошкова за ресторане укључују најам, оглашавање, прибор за јело, осигурање, комуналије и амортизацију.
Одузмите ЦОГС и укупне трошкове од продаје и ставите износ на дно предлошка на линију која означава добит или губитак. Многи предлошци који користе прорачунску таблицу аутоматски ће направити овај израчун. Овај израчун је претакс. Позитиван број означава да је ресторан радио са профитом за годину. Негативан број означава да је ресторан радио са губитком. Ова физичка презентација прихода од трошкова на папиру је рачун добити и губитка ресторана.
