Ако поседујете ресторан, знате колико је важно израчунати цену хране за такве ствари као што су одговарајућа цена и инвентар. Правилно одређивање цена вам омогућава да цените своја јела на профитабилним нивоима, а тачан инвентар вам омогућава да процените вредност тренутних нивоа хране за такве ствари као што је процена вредности предузећа. Осим тога, ваши трошкови хране представљају више од трошкова хране. Трошак ваше хране укључује трошкове свега што је потребно за продају тањира хране, тако да морате фактор трошкова запослених и режијске трошкове убацити у трошкове хране јер без њих не бисте имали ни једну храну за продају. Не знајући како израчунати трошкове хране може угрозити виталност вашег ресторана или одбацити вашу пословну вриједност.
Направите контролну листу сваке ставке менија.
Додајте све намирнице са једном ставком као што су одресци, пљескавице за хамбургер или пециво тако што ћете поделити укупни трошак износа случаја са бројем јединица по случају. На примјер, ресторани обично купују прехрамбене артикле од случаја, па ако купите случај од 24 бургера за 18 долара, онда трошкови по храни за хамбургере износе.75 јер је $ 18 подељено са 24 једнако.75. Трошкови који се односе на храну за појединачне артикле представљају минимални износ који морате да наплаћујете за ту ставку да би се равномерно разбила.
Израчунајте трошкове хране за велике количине сировина као што су зачини или поврће тако што ћете подијелити трошкове своје хране према броју оброка по волумену. На пример, ако укупна количина бочице сенфа нуди 300 оброка и укупни трошак за волумен износи 10,95 долара, онда трошкови ваше услуге за сенф износе 3,65 центи јер је 10,95 долара подељено са 300 порција једнако.0365 по порцији. Трошкови који се односе на пуњење за велике количине састојака представљају износ који морате додати свакој ставци менија која садржи ту ставку за групу да би се постигла равномерна вредност.
Израчунајте укупне трошкове пића тако што ћете збројити износе које сте платили за појединачне "јединице за пиће", као што су боце или лименке соде, сока, млека или пива. Трошак сваке ставке пића представља минимални износ који морате наплатити за прекид.
Израчунајте скупне трошкове пића тако што ћете збројити износе које сте платили за појединачну јединицу случаја као што су боце или лименке соде, сока, млека или пива. Подијелите трошкове случаја са бројем јединица у случају. На пример, ако сте купили 24 лименке сока од парадајза за 4,00 долара, онда ваши трошкови за напитак за сок од парадајза су једнаки.16, јер је $ 4,00 подељено са 24 једнако.16. Трошак сваке ставке представља минимални износ који морате наплатити за прекид.
Израчунајте трошак за састојке пића као што је сода сируп који се користи у напитцима за пиће тако што ћете подијелити укупну цијену сирупа са просјечним бројем оброка по посуди за сируп. На пример, ако ваши канистери за сируп коштају 35 долара, а канистери износе око 2.000 чаша соде, ваша потрошња за сок сируп једнака је.175 јер је 35 долара подељено са 2.000 једнако.175. Трошкови испоруке састојака за пиће представљају минимални износ новца који морате наплаћивати по једном пићу да би се постигао праг.
Савети
-
Да бисте остварили профит, умножите све трошкове за храну и пиће за четири или шест година. Такав маркуп вам омогућава да покријете режијске трошкове као што су рад или најам зграде.
